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如何做好东莞食堂承包呢?

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如何做好东莞食堂承包呢?

发布日期:2/xwzx/gsxw/2018-06-09/18-/xwzx/gsxw/2018-06-09/6-/xwzx/gsxw/2018-06-09/9 15:21:/xwzx/gsxw/2018-06-09/8 来源: 点击:

   民以食为天,柴米酱醋盐,一日三餐谁都不能少。在学校如何做好东莞食堂承包呢?我们都知道由于集体用餐入口门槛低,很多同事不专业,接下来,就为您带来一些知识,希望能够帮助到大家。

东莞食堂承包

 
  一、菜品价格与管理
 
  1、菜肴的价格制定应以科学依据为依据。根据市场价格变化,成本核算应按饲养标准进行,人工费、水煤气费和5%管理费。
 
  2、每学期开始调整菜价。必须召开学校领导、教职工代表、学生代表、学生会、工会等价格听证会。在充分听取各方意见的基础上,确定菜价。
 
  3、学校食品管理监督小组每周监测菜价,发现问题及时得到纠正或处罚。餐厅经营者应严格遵守学校公布的菜价。
 
  二、菜谱设计
 
  1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
 
  2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。
 
  3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。
 
  4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。
 
  5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过1/xwzx/gsxw/2018-06-09/分钟,主食自选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。
 
  三服务质量管理
 
  1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。
 
  2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。
 
  3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于5/xwzx/gsxw/2018-06-09/℃,保证师生吃到热乎可口的饭菜。
 
  4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。
 
  东莞市康惠膳食管理服务有限公司,专业从事大中小型企业、单位、学校粮油蔬菜配送、承包服务,是一家具有丰富经验的专业膳食管理服务公司。

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